橄欖油的拉曼分析

    取兩個純的橄欖油#10、#11，與市場上已知的純橄欖油一起進行對比分析：

   雖然均是純橄欖油，其油品品質的好壞，也可以以拉曼光譜圖來判斷，如#10，#11(假設此兩種油品為同一來源之純橄欖油)，很明顯的是#10比#11的品質好，而#10比#11更重度加工壓榨。

   我們以同一檢測條件下（lsec.1次），觀察其背景熒光值的強度高低來判斷其加工程度，愈高者表示其加工程序愈多，如溫度愈高時間愈久，會造成愈多“多苯環”存在，于油品分子結構里形成自生高背景熒光（參照圖一至圖五），當然同時也會造成油品營養素的破壞（如1524cm-1  天然葉綠素波數，#10的強度明顯比#11高很多，代表#10比較沒有因為重度加工壓榨而造成營養素的破壞，參照圖六），所以拉曼光譜方法不只對油品摻假，混摻比例，品質好壞，都有很好的快速鑒別能力。

附圖五：背景熒光越高，表示加工程度越高，品質越差 

附圖六：天然葉綠素波數（1524cm-1 ），判斷含天然營養素的高低（越高者品質越好）

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