奶粉中亞硝酸鹽的檢測

相關背景：

近日，國家質檢總局公布的2013年5月、6月進境不合格食品名錄顯示，來自新西蘭、法國、德國等多地的乳制品發現質量問題被銷毀或退貨。其中，三批次近百噸奶粉亞硝酸鹽超標。今年5月1日起，《進出口乳品檢驗檢疫監督管理辦法》正式實施，乳品進口面臨更嚴格的準入門檻。據了解，新規實施前，全項目檢測報告是抽檢，新規實施后，必須批批核審。規定檢測亞硝酸鹽含量的標準為GB 5009.33-2010 ，該標準中第三法明確規定乳及乳制品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定采用分光光度法。

依據標準：

中華人民共和國衛生部于2010年3月發布《GB 5009.33-2010 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定》。

檢測方法簡介：

試樣經沉淀蛋白質、除去脂肪后，用鍍銅鎘粒使部分濾液中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。在濾液和已還原的濾液中，加入磺胺和N-1-萘基-乙二胺二鹽酸鹽，使其顯粉紅色，然后用分光光度計在538 nm 波長下測其吸光度（10 mm～20 mm 光程的比色皿）。將測得的吸光度與亞硝酸鈉標準系列溶液的吸光度進行比較，就可計算出樣品中的亞硝酸鹽含量和硝酸鹽還原后的亞硝酸總量；從兩者之間的差值可以計算出硝酸鹽的含量。

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