原材料處理中的粘度問題

食品工業(yè)每天需加工處理大量原材料，以供給大規(guī)模的生產(chǎn)需要。飲料廠家需要不同口味的糖漿混合到正確的稠度。面包店需使用果醬、糖霜和其他原材料，這些原材料在使用過程中必須易于流動，但又仍然具有保持形狀的剛度。預(yù)制食品則會涂上面糊和佐料，兩者都表現(xiàn)出均勻的流動行為，以滿足施用后所需的濃度和厚度。

品質(zhì)控制為驗證上述行為特性的可接受性而進行的關(guān)鍵測量是粘度測試。標準臺式旋轉(zhuǎn)粘度計/流變儀是shouxuan儀器（見圖1）。測試方法必須包括扭矩范圍（LV、RV、HA、HB）、轉(zhuǎn)子、轉(zhuǎn)速、轉(zhuǎn)子的旋轉(zhuǎn)時長和樣品操作溫度等規(guī)格參數(shù)。食品行業(yè)中典型的轉(zhuǎn)子選擇如圖2所示。T型轉(zhuǎn)子和槳式轉(zhuǎn)子適用于較濃稠的漿糊狀材料；槳式轉(zhuǎn)子也可用于帶有懸浮顆粒的液體樣品。

該測試方法通常給出以厘泊（縮寫為“cP”）為單位的粘度值，cP是美洲使用的科學(xué)測量單位。歐洲和亞洲國家常以毫帕斯卡秒（“mPa.s”）為單位報告測試結(jié)果，這些結(jié)果實際上具有相同的等值性（1cP=1 mPa.s）。這意味著各地的工廠都在報告相同的數(shù)據(jù)，無論是cP還是mPa.s。

食品公司需規(guī)定一個必須達到的粘度值合格范圍。由于有過往歷史經(jīng)驗的參考，這種方法適用于大多數(shù)食品。而某些食品行業(yè)，例如巧克力加工商，則需使用更詳細的方法，記錄不同轉(zhuǎn)子速度下的粘度值，并創(chuàng)建流動曲線。（見圖3）這種標志性曲線成為與未來批次進行比較的衡量標準，并確定了產(chǎn)品可接受的QC規(guī)格。

QC成功檢驗的關(guān)鍵是忠實執(zhí)行上述測試方法。如果任何參數(shù)未明確規(guī)定（扭矩范圍、轉(zhuǎn)子、速度、時間、溫度），請務(wù)必確定它們。如果原料供應(yīng)商未指明他們是如何進行粘度測試的，則需與他們溝通并了解具體的測試方法。過程中，如有疑問或不確定，歡迎隨時聯(lián)系我們，以便就如何解決未知因素尋求方法指導(dǎo)。